鳇鱼价格(红烧鲟鱼怎么做)
资讯
2024-02-17
443
1. 鳇鱼价格,红烧鲟鱼怎么做?
我家厨房段哥很高兴回答这问题:
现在市场所买的鲟鱼都是养殖的中华鲟,而正宗的野生中华鲟是国家一级保护鱼类。不能够宰杀食用,是违背国家法律的。
鲟鱼有着极为丰富的营养价值,例如蛋质的含量其它的鱼类、飞禽走兽要多很多。
鲟鱼含有人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸和脑黄金。
鲟鱼还有很好的保健功能,能够滋补身体,抗癌、预防老年痴呆症。
人们为了美好的生活,鲟鱼有这么多的好处,而且昧道鲜美。在国家允许养殖食用之后,得到了食客们喜爱!
在大厨的精心烹饪下,就做出了不同口味的鲟鱼。红烧、清蒸、煲烫、砂锅……之类的美食。
今天提问者说:红烧鲟鱼怎么做,我来
祥细介绍一下,特意去市场买了一条鲟鱼
来做。
1.首先将买回来的鲟鱼用刀背敲它的头部,敲死它,直到不动为止。
2.鲟鱼身上有很多粘液和很硬的鳞片,怎么办。用烧开的水加一点凉水,温度保持在80多度时,把鲟鱼放进去烫5秒钟,待变有点白色时倒出来,用清水就可以清洗啦!或者用清洁球轻轻地擦一下就可以了,鲟鱼身上的鳞片用刀背就可以弄掉。
3.去掉内脏,把它改成厚溥均匀的小块,加姜、葱、料酒、盐、陈醋、去腥增香入底味。
4.在腌制鱼等待的过程中,我们可以利用这个时间把配料切好,姜、蒜切片更加容易释放出香味、小米椒圈增加它的辣度、大蒜香葱切成段增香去腥提味。
5.一切准备好之后,开始烹饪:为了煎鱼不粘锅,我们首先要把锅烧红滑一下锅,再次加油就不会粘锅啦!鲟鱼稍微煎一下会更香,不要煎太黄了,会失去鱼的口感。把煎好的鱼肉倒出来用盘装好,把煎鱼多余的油进锅中,下姜蒜小红椒炒香炒出辣味,放干椒节炒出干香味,入豆辦酱
炒香炒出红油,加适量的啤酒去腥增香,把煎好的鲟鱼倒进锅中焖。开始放盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精、白糖、辣妹子、八角粉、孜然粉调味。焖至3分钟,大火收汁,把配料倒进锅内,翻炒几下勾上水淀粉出锅装盘,这道美味营养丰富的红烧鲟鱼就做好啦!
2. 最贵的鱼子酱排名?
1、Almas鱼子酱
伊朗出口的Almas鱼子酱,它是用白化鳇鱼制作的,盒子外层还涂有金箔。在英国伦敦,一盒重量为32盎司的Almas鱼子酱售价达到了23308美元。
2、大白鲟鱼子酱
大白鲟的鱼卵质量最好,用以制作出的大白鲟鱼子酱亦为世界最顶级,向来有“里海珍珠”的称号。大白鲟鱼子酱的制作时长之长、数量之稀少,其价格也是尤为昂贵,采用24克拉金罐包装,一罐价格是25000美元。
3、施氏鲟鱼子酱
施氏鲟是我国鲟鱼中最具有经济效应的优质珍稀鱼类,在我国分布广泛且易养殖,一般品质的鱼子酱价格在12000元/千克左右。
4、匙吻鲟鱼子酱
又名美国匙吻鲟,鸭嘴鲟。不仅作为名贵食用鱼,经常作为观赏鱼和优质皮革来源,目前已在我国能成功养殖。其鱼子酱在国际市场上能达到15000元/千克。
5、俄罗斯鲟鱼鱼子酱
由养殖11年的俄罗斯鲟鱼卵制成。颜色多为淡黄色,也有金黄色,卵膜较有弹性,胶原蛋白含量较高,入口有爆破感,有淡淡的果仁清香。一般品质的鱼子酱价格在16000元/千克左右。
6、达氏鳇鱼子酱黑龙江流域才有的珍贵鱼类。体型巨大,寿命长,最大能超过1000公斤,养殖成本较高。一般品质的鱼子酱价格在22000元/千克左右。
7、白金鱼子酱
一种由白化鲟鱼卵和22K黄金混合而成的特殊鱼子酱,被认为是世界上最贵的鱼子酱,售价大约在每茶匙4万美元。这种鱼子酱来自于十分罕见的白化鲟鱼,但现在已经几乎灭绝,所以极其珍贵。
8、西伯利亚鲟鱼鱼子酱
由人工养殖7年以上的西伯利亚鲟鱼卵制成,颜色多为褐色、灰色和黑色,晶莹剔亮,卵径2.8mm以上,入口滋味纯正,回味有淡淡的海洋鲜香。一般品质的鱼子酱价格在10000元/千克左右。
9、欧洲鳇鱼子酱
欧鳇主要分布于欧洲北部的各大河湖水系中,是世界上最大的淡水鱼,体长能达到7.2米,目前暂无养殖报道。一般品质鱼子酱价格为23000元/千克左右。
10、鲑鱼子酱
鲑鱼子酱的来源为鲑科鱼类,常见的有大西洋鲑,太平洋鲑和虹鳟类等(都可叫三文鱼),一般颗粒大而饱满,寿司伴侣。通常价格为200元/千克左右,物美价廉。
3. 南方淡水鱼排名?
Top1:大理弓鱼
大理弓鱼又名大理裂腹鱼,因形象如弓而得名,没有鱼腥味是最大的优势,味道鲜美,价格非常贵。中国科学院曾出10万的价格购买一条野生裂腹鱼,却还是求而不得。
Top2:鳇鱼
鳇鱼,它是世界上个头最大的一种淡水鱼,一般最少能够长到几百斤,最大可达到几千斤重,它生活在我国的东北地区,数量非常稀少,尤其是个头越大的越少,虽然它个头非常的大,肉质也非常的鲜美,但人们大多用它肚中的卵来做鱼子酱,虽然鳇鱼做出的鱼子酱不如鲟鱼,但是还是非常的受欢迎,一般鳇鱼上千斤左右的可以买到几十万元左右,价格非常的感人。
Top3:泰山赤鳞鱼
泰山赤鳞鱼,这种珍稀淡水鱼食用历史非常悠久,因为鲜美的口味受到很多人的欢迎,所以最后导致现在数量非常的稀少,几乎很难在见到野生的赤鳞鱼,现在几乎都是养殖的,虽然泰山赤鳞鱼长得非常普通,但是味道要比普通的淡水鱼要鲜美很多,而且个头非常的小,现在价格也非常的感人,一斤最少在上万元左右。
Top4:长江刀鱼
长江刀鱼与河豚、鲥鱼并称为长江三鲜,现在市场上的刀鱼,大多是湖刀、海刀、河刀,然而其口感和品质都远不能与长江刀鱼相比。过度捕捞使得如今的存有量急剧下降,现在二两重的野生长江刀鱼卖到了2000多元一斤,三两一尾的卖到了3000多块钱一斤,四两一尾的卖到了8000多元。到了饭店,各类价格还会在这一基础上翻上一番。
Top5:太湖银鱼
太湖银鱼是整个身体都是呈一种透明乳白色的,这种鱼也有不同的叫法,在市场上看见这种银鱼,有大的有小的,价格都是不一样的,基本可以说是没有刺的,味道真的就是鲜甜,你们都吃过吧。
Top6:长江鲥鱼
长江鲥鱼,被誉为长江三鲜之首,它的味道极其美味,一口就让人欲罢不能,极其的美味,是不可多得淡水鱼,长江鲥鱼的做法多样,但是也非常的简单,现在野生几乎不可能吃到,现在吃到的都是养殖的,但是因为产量比较少,养殖难度比较的大,所以成活率极低,就导致价格不是一般的感人,最少在上千元一斤,而且很难吃到,是可遇不可求的美味。
Top7:军鱼
军鱼,它是生活在长江以南的一种普通淡水鱼,样子可以说真的平淡无奇,没有太多的亮点,而且个头也不大,可食用的部分并不是太多,但是它的味道也是非常的鲜美,可是相比它的鱼肉,它的鳞片才是最为感人的,因为军鱼的鳞片散热效果奇佳,温度越高韧性越好,可以做成很多的高科技材
4. 我国有什么贵价的淡水鱼类?
1、泰山赤鳞鱼:这种淡水鱼在很早之前就被人们食用,是生活在泰山的一种鱼,以前的时候非常常见,在河流和溪流中经常能够看见它的身影,因为它的味道吃起来感觉很鲜美,吃的人多了便造成这种鱼越来越少,现在几乎都找不到有野生赤鳞鱼的存在了,很多都是人工养殖出来的,个头虽然很小,但是价格可不便宜,1斤就得要上万元。
2、鳇鱼:它算得上是体型最大的淡水鱼,最大的鳇鱼能达到几千斤重,从外表看上去长得比较吓人,让很多人都觉得这不是淡水鱼,其实它生活在东北地区,现在存在的数量也很稀少,虽然体型那么大,但是它的肉质却很鲜美,一般人们更多的是把它的卵来加工成鱼子酱,口味也还算是不错,一条这样上千斤的鳇鱼能卖到几十万元,价格也是非常的高。
3、芝麻剑:学名叫斑鱯,是生活在广西的一种淡水鱼,身上有很多小斑点,就像是一颗颗芝麻,所以才有芝麻剑这个名字,长得也比较像鲶鱼,其实它们完全是两个品种,吃起来的口感差别比较大,要鲜美上不少,现在的数量也比较稀少,是餐桌上不可多得的一道美味,1斤需要上百元,不过还是比较难买得到。
4、长江鲥鱼:它的名气非常大,被称赞为长江三鲜第一位,在古时候还被作为贡品,味道肯定是很鲜美,吃上一口就忘记不了,它的做法也不需要多复杂,只需要最原滋原味就可以了,现在野生的长江鲥鱼很难能找到,而养殖的难度还不小,成活率特别低,所以价格自然是水涨船高了,1斤在上千元左右,而且有钱还不一定能吃得到。
5. 今日鲟鱼价格多少钱一斤?
鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,营养价值极高,被列为高级滋补品。
鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。如陆玑《诗经.卫风. 硕人》疏:“(鳇即鲟)大者千余斤,可蒸为臛,又可作炸,鱼籽可为酱。”《本草纲目. 鳇鱼》云:"“其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻,并鳍与鳃,皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。”当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品,素有"绿宝石"之称。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰,供不应求。在我国古代早已享誉大江南北。
清蒸鲟鱼:
1. 鲟鱼收拾干净,最好让卖鱼的给杀好洗一下,因为鲟鱼要用开水烫下才好去鱼鳞。鱼太长,只好从中间剁开了。在鱼身上划开几刀,这样更入味。葱剖开再切断儿,姜切片,铺盘中,放入鲟鱼,抹料酒,抹盐,划开的部位要放上姜片。腌制30分钟。锅中放水,水开后,放入盛有鱼的盘子,大火蒸制10多分钟。
2. 蒸好后倒掉一部分水,把姜片和葱去掉。再把重新切好的葱丝放上。锅中放油,烧热后淋在鱼身上,最后淋些蒸鱼豉油即可。
6. 江养刀鱼有什么神奇功效?
长江刀鱼的天价,并不在于它营养方面的功效,而是在于它的味道鲜美,以及产量稀少。
下面我就来详细解读一下这两个方面。
长江刀鱼鲜美的奥秘首先来介绍一下刀鱼,刀鱼大致可以分为江刀(也就是长江刀鱼)、湖刀和海刀这三种,其中江刀的价格是最为昂贵的,也是最受人追捧的。
最顶级的长江刀鱼,是二、三月份在南通至扬州段打捞上来的,这个时期的江刀,从长江口洄游而上产卵完毕,充斥着肥厚鲜润的脂肪,体内盐分也脱离得恰到好处,性腺也发育成熟了,因此吃起来丰腴润口,肥而不腻,鲜香满溢。
海刀指的则是徘徊在入海口不再洄游的刀鱼,这种刀鱼,体内充斥着大量盐分,吃起来充满了海水的苦涩感,口感上就逊色了很多。
至于湖刀,则是终年生活在湖泊里的刀鱼,这种刀鱼吃起来则更加差劲,刺多骨硬,最为廉价。
这样看来,长江刀鱼如此鲜美的秘密,就一览无余了,那就是在于它的洄游特质。由于洄游是非常需要消耗体力的,因此长江刀鱼会在体内储备大量脂肪,用以支持自己的洄游。在洄游路途中被捕获的刀鱼,经过了长时间游动,脂肪与鱼肉的比例恰到好处,多一分则腻少一分则柴,因此造就了长江刀鱼独一无二的鲜美油润。
这种顶级的长江刀鱼,只适合清蒸,用其他的烹饪手法就会糟蹋它本身的美味。清蒸的长江刀鱼,刚端上桌,就能闻到一股特别的脂香气。江刀的鱼肉特别细腻,细微的油脂均匀分布在鱼肉之间,入口即化,鲜香入魂。
产量稀缺 难以人工养殖鲜美诱人的长江刀鱼,当然是人人都爱吃,但是它的产量却不能满足这个巨大的市场。
在上世纪70年代,江刀还不是一个稀罕物,年产量足足有3700多吨。然而,随着长江的水体污染、过度捕捞等问题的出现,刀鱼的数量出现了断崖式的下跌。到了80年代,江刀的年产量已经下滑到了300吨。2002年,刀鱼年产量已不足百吨。
如今从2003年开始,农业部就对刀鱼开展了一系列禁捕措施、限捕措施,但这仍不能阻止刀鱼越来越少。
不仅是产量稀少,刀鱼还面临着一个难题,就是很难人工养殖。刀鱼本身生命力就很脆弱,离水即死,而且它对食物非常挑剔,只吃悬浮在水中的饵料,浮在水面或沉在水底的食物它都是不吃的,这又加大了养殖难度。目前,规模化人工养殖的刀鱼商品率尚不到20%。
更关键的是,长江刀鱼鲜美的奥秘就在于它的洄游特质,人工养殖的刀鱼,很难营造出这样的环境。因此,对于挑剔的食客来说,人工养殖的刀鱼,完全无法和真正的野生长江刀鱼相媲美。
综上所述,长江刀鱼本身就鲜美无当,再加上产量稀缺,物以稀为贵,自然就导致了它的天价,目前江刀的价格已攀升至万元一斤,真是让人望“刀”兴叹!7. 中华熊鱼属不属于海鲜?
你说的应该是中华鲟鱼吧!不是熊鱼,不是海鲜的是淡水鱼,现在人工繁殖中华鲟早已在市场上流通了,和美味,价格也很不便宜
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!
1. 鳇鱼价格,红烧鲟鱼怎么做?
我家厨房段哥很高兴回答这问题:
现在市场所买的鲟鱼都是养殖的中华鲟,而正宗的野生中华鲟是国家一级保护鱼类。不能够宰杀食用,是违背国家法律的。
鲟鱼有着极为丰富的营养价值,例如蛋质的含量其它的鱼类、飞禽走兽要多很多。
鲟鱼含有人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸和脑黄金。
鲟鱼还有很好的保健功能,能够滋补身体,抗癌、预防老年痴呆症。
人们为了美好的生活,鲟鱼有这么多的好处,而且昧道鲜美。在国家允许养殖食用之后,得到了食客们喜爱!
在大厨的精心烹饪下,就做出了不同口味的鲟鱼。红烧、清蒸、煲烫、砂锅……之类的美食。
今天提问者说:红烧鲟鱼怎么做,我来
祥细介绍一下,特意去市场买了一条鲟鱼
来做。
1.首先将买回来的鲟鱼用刀背敲它的头部,敲死它,直到不动为止。
2.鲟鱼身上有很多粘液和很硬的鳞片,怎么办。用烧开的水加一点凉水,温度保持在80多度时,把鲟鱼放进去烫5秒钟,待变有点白色时倒出来,用清水就可以清洗啦!或者用清洁球轻轻地擦一下就可以了,鲟鱼身上的鳞片用刀背就可以弄掉。
3.去掉内脏,把它改成厚溥均匀的小块,加姜、葱、料酒、盐、陈醋、去腥增香入底味。
4.在腌制鱼等待的过程中,我们可以利用这个时间把配料切好,姜、蒜切片更加容易释放出香味、小米椒圈增加它的辣度、大蒜香葱切成段增香去腥提味。
5.一切准备好之后,开始烹饪:为了煎鱼不粘锅,我们首先要把锅烧红滑一下锅,再次加油就不会粘锅啦!鲟鱼稍微煎一下会更香,不要煎太黄了,会失去鱼的口感。把煎好的鱼肉倒出来用盘装好,把煎鱼多余的油进锅中,下姜蒜小红椒炒香炒出辣味,放干椒节炒出干香味,入豆辦酱
炒香炒出红油,加适量的啤酒去腥增香,把煎好的鲟鱼倒进锅中焖。开始放盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精、白糖、辣妹子、八角粉、孜然粉调味。焖至3分钟,大火收汁,把配料倒进锅内,翻炒几下勾上水淀粉出锅装盘,这道美味营养丰富的红烧鲟鱼就做好啦!
2. 最贵的鱼子酱排名?
1、Almas鱼子酱
伊朗出口的Almas鱼子酱,它是用白化鳇鱼制作的,盒子外层还涂有金箔。在英国伦敦,一盒重量为32盎司的Almas鱼子酱售价达到了23308美元。
2、大白鲟鱼子酱
大白鲟的鱼卵质量最好,用以制作出的大白鲟鱼子酱亦为世界最顶级,向来有“里海珍珠”的称号。大白鲟鱼子酱的制作时长之长、数量之稀少,其价格也是尤为昂贵,采用24克拉金罐包装,一罐价格是25000美元。
3、施氏鲟鱼子酱
施氏鲟是我国鲟鱼中最具有经济效应的优质珍稀鱼类,在我国分布广泛且易养殖,一般品质的鱼子酱价格在12000元/千克左右。
4、匙吻鲟鱼子酱
又名美国匙吻鲟,鸭嘴鲟。不仅作为名贵食用鱼,经常作为观赏鱼和优质皮革来源,目前已在我国能成功养殖。其鱼子酱在国际市场上能达到15000元/千克。
5、俄罗斯鲟鱼鱼子酱
由养殖11年的俄罗斯鲟鱼卵制成。颜色多为淡黄色,也有金黄色,卵膜较有弹性,胶原蛋白含量较高,入口有爆破感,有淡淡的果仁清香。一般品质的鱼子酱价格在16000元/千克左右。
6、达氏鳇鱼子酱黑龙江流域才有的珍贵鱼类。体型巨大,寿命长,最大能超过1000公斤,养殖成本较高。一般品质的鱼子酱价格在22000元/千克左右。
7、白金鱼子酱
一种由白化鲟鱼卵和22K黄金混合而成的特殊鱼子酱,被认为是世界上最贵的鱼子酱,售价大约在每茶匙4万美元。这种鱼子酱来自于十分罕见的白化鲟鱼,但现在已经几乎灭绝,所以极其珍贵。
8、西伯利亚鲟鱼鱼子酱
由人工养殖7年以上的西伯利亚鲟鱼卵制成,颜色多为褐色、灰色和黑色,晶莹剔亮,卵径2.8mm以上,入口滋味纯正,回味有淡淡的海洋鲜香。一般品质的鱼子酱价格在10000元/千克左右。
9、欧洲鳇鱼子酱
欧鳇主要分布于欧洲北部的各大河湖水系中,是世界上最大的淡水鱼,体长能达到7.2米,目前暂无养殖报道。一般品质鱼子酱价格为23000元/千克左右。
10、鲑鱼子酱
鲑鱼子酱的来源为鲑科鱼类,常见的有大西洋鲑,太平洋鲑和虹鳟类等(都可叫三文鱼),一般颗粒大而饱满,寿司伴侣。通常价格为200元/千克左右,物美价廉。
3. 南方淡水鱼排名?
Top1:大理弓鱼
大理弓鱼又名大理裂腹鱼,因形象如弓而得名,没有鱼腥味是最大的优势,味道鲜美,价格非常贵。中国科学院曾出10万的价格购买一条野生裂腹鱼,却还是求而不得。
Top2:鳇鱼
鳇鱼,它是世界上个头最大的一种淡水鱼,一般最少能够长到几百斤,最大可达到几千斤重,它生活在我国的东北地区,数量非常稀少,尤其是个头越大的越少,虽然它个头非常的大,肉质也非常的鲜美,但人们大多用它肚中的卵来做鱼子酱,虽然鳇鱼做出的鱼子酱不如鲟鱼,但是还是非常的受欢迎,一般鳇鱼上千斤左右的可以买到几十万元左右,价格非常的感人。
Top3:泰山赤鳞鱼
泰山赤鳞鱼,这种珍稀淡水鱼食用历史非常悠久,因为鲜美的口味受到很多人的欢迎,所以最后导致现在数量非常的稀少,几乎很难在见到野生的赤鳞鱼,现在几乎都是养殖的,虽然泰山赤鳞鱼长得非常普通,但是味道要比普通的淡水鱼要鲜美很多,而且个头非常的小,现在价格也非常的感人,一斤最少在上万元左右。
Top4:长江刀鱼
长江刀鱼与河豚、鲥鱼并称为长江三鲜,现在市场上的刀鱼,大多是湖刀、海刀、河刀,然而其口感和品质都远不能与长江刀鱼相比。过度捕捞使得如今的存有量急剧下降,现在二两重的野生长江刀鱼卖到了2000多元一斤,三两一尾的卖到了3000多块钱一斤,四两一尾的卖到了8000多元。到了饭店,各类价格还会在这一基础上翻上一番。
Top5:太湖银鱼
太湖银鱼是整个身体都是呈一种透明乳白色的,这种鱼也有不同的叫法,在市场上看见这种银鱼,有大的有小的,价格都是不一样的,基本可以说是没有刺的,味道真的就是鲜甜,你们都吃过吧。
Top6:长江鲥鱼
长江鲥鱼,被誉为长江三鲜之首,它的味道极其美味,一口就让人欲罢不能,极其的美味,是不可多得淡水鱼,长江鲥鱼的做法多样,但是也非常的简单,现在野生几乎不可能吃到,现在吃到的都是养殖的,但是因为产量比较少,养殖难度比较的大,所以成活率极低,就导致价格不是一般的感人,最少在上千元一斤,而且很难吃到,是可遇不可求的美味。
Top7:军鱼
军鱼,它是生活在长江以南的一种普通淡水鱼,样子可以说真的平淡无奇,没有太多的亮点,而且个头也不大,可食用的部分并不是太多,但是它的味道也是非常的鲜美,可是相比它的鱼肉,它的鳞片才是最为感人的,因为军鱼的鳞片散热效果奇佳,温度越高韧性越好,可以做成很多的高科技材
4. 我国有什么贵价的淡水鱼类?
1、泰山赤鳞鱼:这种淡水鱼在很早之前就被人们食用,是生活在泰山的一种鱼,以前的时候非常常见,在河流和溪流中经常能够看见它的身影,因为它的味道吃起来感觉很鲜美,吃的人多了便造成这种鱼越来越少,现在几乎都找不到有野生赤鳞鱼的存在了,很多都是人工养殖出来的,个头虽然很小,但是价格可不便宜,1斤就得要上万元。
2、鳇鱼:它算得上是体型最大的淡水鱼,最大的鳇鱼能达到几千斤重,从外表看上去长得比较吓人,让很多人都觉得这不是淡水鱼,其实它生活在东北地区,现在存在的数量也很稀少,虽然体型那么大,但是它的肉质却很鲜美,一般人们更多的是把它的卵来加工成鱼子酱,口味也还算是不错,一条这样上千斤的鳇鱼能卖到几十万元,价格也是非常的高。
3、芝麻剑:学名叫斑鱯,是生活在广西的一种淡水鱼,身上有很多小斑点,就像是一颗颗芝麻,所以才有芝麻剑这个名字,长得也比较像鲶鱼,其实它们完全是两个品种,吃起来的口感差别比较大,要鲜美上不少,现在的数量也比较稀少,是餐桌上不可多得的一道美味,1斤需要上百元,不过还是比较难买得到。
4、长江鲥鱼:它的名气非常大,被称赞为长江三鲜第一位,在古时候还被作为贡品,味道肯定是很鲜美,吃上一口就忘记不了,它的做法也不需要多复杂,只需要最原滋原味就可以了,现在野生的长江鲥鱼很难能找到,而养殖的难度还不小,成活率特别低,所以价格自然是水涨船高了,1斤在上千元左右,而且有钱还不一定能吃得到。
5. 今日鲟鱼价格多少钱一斤?
鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,营养价值极高,被列为高级滋补品。
鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。如陆玑《诗经.卫风. 硕人》疏:“(鳇即鲟)大者千余斤,可蒸为臛,又可作炸,鱼籽可为酱。”《本草纲目. 鳇鱼》云:"“其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻,并鳍与鳃,皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。”当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品,素有"绿宝石"之称。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰,供不应求。在我国古代早已享誉大江南北。
清蒸鲟鱼:
1. 鲟鱼收拾干净,最好让卖鱼的给杀好洗一下,因为鲟鱼要用开水烫下才好去鱼鳞。鱼太长,只好从中间剁开了。在鱼身上划开几刀,这样更入味。葱剖开再切断儿,姜切片,铺盘中,放入鲟鱼,抹料酒,抹盐,划开的部位要放上姜片。腌制30分钟。锅中放水,水开后,放入盛有鱼的盘子,大火蒸制10多分钟。
2. 蒸好后倒掉一部分水,把姜片和葱去掉。再把重新切好的葱丝放上。锅中放油,烧热后淋在鱼身上,最后淋些蒸鱼豉油即可。
6. 江养刀鱼有什么神奇功效?
长江刀鱼的天价,并不在于它营养方面的功效,而是在于它的味道鲜美,以及产量稀少。
下面我就来详细解读一下这两个方面。
长江刀鱼鲜美的奥秘首先来介绍一下刀鱼,刀鱼大致可以分为江刀(也就是长江刀鱼)、湖刀和海刀这三种,其中江刀的价格是最为昂贵的,也是最受人追捧的。
最顶级的长江刀鱼,是二、三月份在南通至扬州段打捞上来的,这个时期的江刀,从长江口洄游而上产卵完毕,充斥着肥厚鲜润的脂肪,体内盐分也脱离得恰到好处,性腺也发育成熟了,因此吃起来丰腴润口,肥而不腻,鲜香满溢。
海刀指的则是徘徊在入海口不再洄游的刀鱼,这种刀鱼,体内充斥着大量盐分,吃起来充满了海水的苦涩感,口感上就逊色了很多。
至于湖刀,则是终年生活在湖泊里的刀鱼,这种刀鱼吃起来则更加差劲,刺多骨硬,最为廉价。
这样看来,长江刀鱼如此鲜美的秘密,就一览无余了,那就是在于它的洄游特质。由于洄游是非常需要消耗体力的,因此长江刀鱼会在体内储备大量脂肪,用以支持自己的洄游。在洄游路途中被捕获的刀鱼,经过了长时间游动,脂肪与鱼肉的比例恰到好处,多一分则腻少一分则柴,因此造就了长江刀鱼独一无二的鲜美油润。
这种顶级的长江刀鱼,只适合清蒸,用其他的烹饪手法就会糟蹋它本身的美味。清蒸的长江刀鱼,刚端上桌,就能闻到一股特别的脂香气。江刀的鱼肉特别细腻,细微的油脂均匀分布在鱼肉之间,入口即化,鲜香入魂。
产量稀缺 难以人工养殖鲜美诱人的长江刀鱼,当然是人人都爱吃,但是它的产量却不能满足这个巨大的市场。
在上世纪70年代,江刀还不是一个稀罕物,年产量足足有3700多吨。然而,随着长江的水体污染、过度捕捞等问题的出现,刀鱼的数量出现了断崖式的下跌。到了80年代,江刀的年产量已经下滑到了300吨。2002年,刀鱼年产量已不足百吨。
如今从2003年开始,农业部就对刀鱼开展了一系列禁捕措施、限捕措施,但这仍不能阻止刀鱼越来越少。
不仅是产量稀少,刀鱼还面临着一个难题,就是很难人工养殖。刀鱼本身生命力就很脆弱,离水即死,而且它对食物非常挑剔,只吃悬浮在水中的饵料,浮在水面或沉在水底的食物它都是不吃的,这又加大了养殖难度。目前,规模化人工养殖的刀鱼商品率尚不到20%。
更关键的是,长江刀鱼鲜美的奥秘就在于它的洄游特质,人工养殖的刀鱼,很难营造出这样的环境。因此,对于挑剔的食客来说,人工养殖的刀鱼,完全无法和真正的野生长江刀鱼相媲美。
综上所述,长江刀鱼本身就鲜美无当,再加上产量稀缺,物以稀为贵,自然就导致了它的天价,目前江刀的价格已攀升至万元一斤,真是让人望“刀”兴叹!7. 中华熊鱼属不属于海鲜?
你说的应该是中华鲟鱼吧!不是熊鱼,不是海鲜的是淡水鱼,现在人工繁殖中华鲟早已在市场上流通了,和美味,价格也很不便宜
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!