液氮速冻助力国联水产穿越重重关卡的跨洋一跃
资讯
2024-02-21
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从广东鱼塘到海内外餐桌,一条鱼究竟经历了怎样的全球漫游记?预制菜风口下,诸多粤企迅速抢滩这一新蓝海,并通过研发创新、标准引领、匠心智造等,让广东美味飘香世界。本期智造预制菜,南方财经全媒体记者来到位于湛江的国联水产,现场了解一条鱼从捕捞上岸、菜品加工、冷链运输、再到通关出海的跨国之旅全流程。
随着预制菜风口的降临,国联水产又在拥抱新的机遇。数据显示,未来四年内,中国预制菜市场规模预计将再扩大超过一倍,增至10720亿元;而在国际层面,中式餐饮市场将也达到4000亿美元。紧盯这一市场,国联水产开发的风味鱼、小龙虾、快煮、火锅、裹粉、米面等预制菜系列已远销欧美、东亚、东南亚、大洋洲等地40多个国家,推动越来越多中国味道走出国门,征服海外。
国联水产坚持以大单品为主,以小单品为辅的开发原则。一方面,以烤鱼、小龙虾等系列产品为例,每个系列内的单品基本能够保持相对统一的生产流程,从而能够降低生产成本,实现规模化、集约化生产。
另一方面,作为在大系列基础上衍生的旁支,蒜蓉粉丝虾等特色小单品则具备较强的区域性,对于收割特定区域市场、满足不同群体的差异性偏好意义显著。
与此同时,国联水产会对不同区域市场消费特色进行调研,并在此基础上对产品进行适地化改良。以烤鱼为例,2021年8月,瞄准东南亚市场,国联水产率先推出了一款冬阴功风味烤鱼,随后又根据不同地区消费特色,相继增加了麻辣、青花椒、蒜蓉、酸甜菠萝等风味烤鱼,从而快速覆盖不同海外市场。
将厨房搬上流水线、用机器代替掌勺大厨也并非一蹴而就,在实现高度自动化的同时保证菜品对于味道的还原度,是国联水产面临的第二个问题。比如,蔬菜的保色、风味口感的保持等均构成挑战。梁永振告诉南方财经全媒体记者。
为解决这一问题,国联水产采用了天然发酵物去腥、液氮速冻、真空慢煮等一系列食品技术。例如,液氮速冻能够在零下196度的低温环境下实现秒冻锁鲜,冻结时间比一般方法缩短约30-40倍;真空慢煮则可以改善食物口感,隔绝空气中的细菌,在最大程度上还原食物的色香味。
此外,人才是研发和创新的底气。国联水产主要在上海和湛江建有两家研发中心,研发团队由两类人员构成,一是实操经验丰富的餐饮大厨,二是食品科技专业出身的研究人员,从而实现了菜品研发的理论指导与实践经验充分结合。
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从广东鱼塘到海内外餐桌,一条鱼究竟经历了怎样的全球漫游记?预制菜风口下,诸多粤企迅速抢滩这一新蓝海,并通过研发创新、标准引领、匠心智造等,让广东美味飘香世界。本期智造预制菜,南方财经全媒体记者来到位于湛江的国联水产,现场了解一条鱼从捕捞上岸、菜品加工、冷链运输、再到通关出海的跨国之旅全流程。
随着预制菜风口的降临,国联水产又在拥抱新的机遇。数据显示,未来四年内,中国预制菜市场规模预计将再扩大超过一倍,增至10720亿元;而在国际层面,中式餐饮市场将也达到4000亿美元。紧盯这一市场,国联水产开发的风味鱼、小龙虾、快煮、火锅、裹粉、米面等预制菜系列已远销欧美、东亚、东南亚、大洋洲等地40多个国家,推动越来越多中国味道走出国门,征服海外。
国联水产坚持以大单品为主,以小单品为辅的开发原则。一方面,以烤鱼、小龙虾等系列产品为例,每个系列内的单品基本能够保持相对统一的生产流程,从而能够降低生产成本,实现规模化、集约化生产。
另一方面,作为在大系列基础上衍生的旁支,蒜蓉粉丝虾等特色小单品则具备较强的区域性,对于收割特定区域市场、满足不同群体的差异性偏好意义显著。
与此同时,国联水产会对不同区域市场消费特色进行调研,并在此基础上对产品进行适地化改良。以烤鱼为例,2021年8月,瞄准东南亚市场,国联水产率先推出了一款冬阴功风味烤鱼,随后又根据不同地区消费特色,相继增加了麻辣、青花椒、蒜蓉、酸甜菠萝等风味烤鱼,从而快速覆盖不同海外市场。
将厨房搬上流水线、用机器代替掌勺大厨也并非一蹴而就,在实现高度自动化的同时保证菜品对于味道的还原度,是国联水产面临的第二个问题。比如,蔬菜的保色、风味口感的保持等均构成挑战。梁永振告诉南方财经全媒体记者。
为解决这一问题,国联水产采用了天然发酵物去腥、液氮速冻、真空慢煮等一系列食品技术。例如,液氮速冻能够在零下196度的低温环境下实现秒冻锁鲜,冻结时间比一般方法缩短约30-40倍;真空慢煮则可以改善食物口感,隔绝空气中的细菌,在最大程度上还原食物的色香味。
此外,人才是研发和创新的底气。国联水产主要在上海和湛江建有两家研发中心,研发团队由两类人员构成,一是实操经验丰富的餐饮大厨,二是食品科技专业出身的研究人员,从而实现了菜品研发的理论指导与实践经验充分结合。
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